获得面团的全面测量。

轻松预测产品的烘焙性能

面包师通过手工揉捏和拉伸面团来评估质量来描述他们的面团。烘焙性能与这些生物学特性相关,这种简单的测试有助于预测烘焙性能。面包制作是一个复杂的过程,涉及混合,分割,成型,板材,打样到最终烘焙,每个都有一个特点的时间尺度,应变和应变率。由于面团的流变行为与应变是非线性的,因此必须在应变和应变率条件下进行测量,这与烘焙时遇到的应变率相似。

dough inflation system with small bubble

快速简便的面团测量

测量在双轴拉伸期间面团和麸质的河变特性(在证明和烘烤过程中围绕膨胀的气泡周围的细胞壁材料的相关变形)。D/R 高膨胀系统与专用软件相结合,将易用性与自动数据收集和基于项目的快速数据分析相结合。

dough inflation system with thermal chamber

工作原理

D/R 粗化膨胀系统测量面团延伸性变数,其应变条件与烘焙膨胀类似。使用活塞,稳定微系统TA。XTPlus Connect 纹理分析器使用空气通过体积位移来膨胀面团。然后,在通货膨胀期间测量压力。充气面团片的体积是根据活塞的位移计算的。

dough inflation system on machine

无接触样品准备

该过程要求在准备样品时对面团进行最少的处理 - 在转移到 D/R 面团膨胀系统时,样品没有接触。这个复杂的系统是一个非常全面的测试工具,用于研究、问答、生产或过程监测。指标值的测试、显示和计算都是全自动的。

系统功能

通货膨胀量增加

在修改谷物成分的同时,用户扩大了其产品范围,功能成分提供了更广泛的河变特性,增加的外延行为就是一个例子。这导致测量突发点需要更高的通货膨胀量,现在增加到2.3升。

温度控制测试

在设计修改过程中,通过添加定制的温度室,可以吸收面团膨胀至60oC温度的能力。这不仅为面团提供了所需的膨胀温度,而且还在测试前平衡期间存放样品。

更灵活的样品滚动

稳定微系统认识到朝一个方向滚动会导致面团蛋白的线化,因此修改了样品制备平台,允许双向滚动。

较小的样本尺寸

对于研究和小麦育种者来说,面粉通常供不应求。添加较小的测试尺寸提供了理想的解决方案,允许从 16.5g 面团(约 10 克面粉)中制备和测试 3 个样品。

我们希望成为您的待命测试团队!

作为稳定微系统在美国和加拿大的纹理测试设备的独家分销商,我们在过去三十年中与各种规模的大学和公司合作。 我们的经验使我们与众不同。如果您想获得特定测试挑战的帮助,请伸出手联系。我们将努力了解您的需求,然后推荐适当的仪器、固定装置和测试方法。

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塔。XTPlus 连接

请参阅 TA。XTPlus C

TA.XTPlus C纹理分析仪是业界领先的纹理分析和纹理测量仪器。

塔。XT快速连接

请参阅 TA。XT快线C

TA.XTExpress C纹理分析仪是质量控制产品测试的完美纹理测量设备。

硬件配件

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在测试中包括声音、视频、温度和湿度测量等。

探头和夹具

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无论您在测试什么,我们都有探头或夹具,可帮助您获得最准确、最差异化的数据。