应用研究

了解如何使用 TA 测试各种产品。XTPlus系列纹理分析仪

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坚定性、韧性

与华纳·布拉茨勒切割的牛肉

肌肉和加工肉类的坚固性和韧性是优化育种、喂养和加工条件的关键纹理参数。消费者在最初咬肉后再咀嚼产品时进行评估。美国农业部评估牛肉质地的标准程序是使用华纳-布拉茨勒夹具剪切 1⁄2" 直径的牛肉芯样品。本应用研究说明了如何使用 TA-7 USDA 华纳-布拉茨勒夹具与 TA。XTPlus纹理分析仪,用于评估肉类的紧度和柔嫩度。