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硬度、韧性、刚度

糖果 - 温度影响

大多数糖果的纹理测试都很容易开发,部分原因是每个成型或拉伸的糖果都期望几何形状一致。在实践中,形状上的差异经常作为糖果"设置"出现。有些方法对样品形状、大小和方向非常敏感,因为每次冲程时都会遇到不同量的材料。这些方法包括压缩、切割和三点折弯测试。对几何差异最不敏感的方法是穿刺样式测试。尽管我们提高了客户对样品几何学的认识,但许多客户尚未标准化测试温度,即使他们的产品在小温差下可能具有不同的纹理属性。本研究使用所有四种方法对商店购买的Midgie Totsie卷和星爆糖果,以说明温度对产品质地的显著影响。