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了解如何使用 TA 测试各种产品。XTPlus系列纹理分析仪

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硬度、弹簧性、内力

化学叶

Rhodia 公司的磷酸盐、水胶体和食品配料部门(原罗纳-普朗克食品配料部门)对化学脱胶剂对烘焙产品质地的影响进行了广泛的测试。本研究对罗迪亚黄层蛋糕的研究进行了选择,以说明TA是如何进行的。XTPlus纹理分析仪量化不同类型的化学叶剂造成的纹理差异。Rhodia 进行了纹理轮廓分析 (TPA) 测试,该测试 (i) 压缩蛋糕样本固定距离,(ii) 退出到原始样品高度,因为它由触发力确定,(iii) 允许样品在固定时间内休息/恢复周期,和(iv)重复压缩,以精确到原来的穿透距离。根据产品的行为、硬度(或柔软度)、弹性、内力、胶明(仅适用于半固体产品)、耐嚼性、可断裂性和弹性,可以量化。本研究侧重于硬度、弹簧性和内聚性。