应用研究

了解如何使用 TA 测试各种产品。XTPlus系列纹理分析仪

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坚固、韧性

鸡 - 多种测试方法 + 切碎的鸡

禽肉的坚固性和韧性是消费者非常重要的质感属性。由于测试呈现、样本来源、肌肉群测试位置、产品间细微烹饪差异,甚至鸟类之间的差异,整个肌肉肉的纹理特性可能非常多变自己等。在评估切碎和切碎的家禽的质地时,也出现许多同样的问题。本应用研究提出了几种测试全鸡胸肉和切碎鸡胸的韧性的方法。测试使用稳定微系统的 TA 执行。XTPlus和随附的公开软件。家禽养殖、动物饲料、配料和加工公司可以在建议的方法之间进行选择,并部署最密切地评估其产品靶向柔嫩的方法。